刚蒸馏出来的酒味道比较刺鼻，需要贮存一段时间使酒的味道变得柔和、醇香、幽雅，这种变化过程即为酒的老熟。老熟过程采用的贮存容器很重要，因为将影响原酒的酒质，不同容器贮存导致老熟效果差异大，相同贮存容器在不同贮存环境下的老熟效果差异也较大。在露天环境中贮存可提高新酒的除杂速度，缩短贮存时间，且室外高温可促进原酒老熟。在恒温、恒湿的环境中，选择合适的贮存容器能够促进酒体的老熟和风格稳定。而不同的贮存容器对酒老熟效果的影响则更加明显。